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创新管理机制 确保食堂安全

——四川省南江县切实加强学校食堂管理

【2018-01-19】【来源:教科体局】【作者:吴庆方】【字体: 】【颜色: 绿 】【功能:打印 关闭

  近年来,四川省南江县创新并大力推行学校食堂“12345”管理机制,切实保障师生舌尖上的安全,被国家教育部表彰为全国义务教育基本均衡县、全国营养改善计划优秀县。

  落实“一把手”负责制。坚持“谁主管、谁负责”的原则,落实学校食品安全管理主体责任,明确学校“一把手”为食堂管理第一责任人,配备学校专(兼)职食品安全管理人员。健全学校食堂食品安全管理制度,层层签订食品安全责任书,做到人人有事干、事事有人做、处处有人管。全县93所中小学校食品经营许可证持证率达到100%,学校食堂食品安全信息公示率达100%,食堂从业人员健康证明持证率和食品安全知识培训合格证持证率达100%。

  坚持两种经营模式。严格执行《四川省学校食堂食品安全管理办法》,义务教育阶段学校食堂实行自办自管模式,非义务教育阶段学校食堂实行向社会购买服务模式进行经营。坚持自办自管模式,83所义务教育阶段学校食堂全部收回,学校自主管理;按照工勤人员与就餐学生人数1:100比例,聘请食堂工勤人员367人;县财政按照1800元/人•月的标准补助工资。坚持购买服务模式,10所非义务教育阶段学校,采取向社会购买服务的模式,交由具备劳动用人资质的劳务公司承担,学校根据合同约定向劳务服务公司支付服务管理费用;学校拥有自主经营权、财务管理权和食品原材料采购权。两种经营方式改善了就餐环境,降低了饭菜价格,保障了饭菜质量,提高了社会满意度。

  建立三级管理体系。建立县教科体局、学区督导办、学校三级管理体系。县教科体局会同县食品药品监督管理局、卫计局部门通过召开全县学校食堂食品安全管理培训会、邀请县内外专家授课、下发整改通知书等方式,监督检查覆盖面达100%。全县10个学区督导办每学期深入辖区学校现场督导10次以上,及时处理上报了学区内食品安全突发事件。学校规范设置基础工作、日常监管、资金监管、监督问责“四本台账”,实现了过程化无缝管理,确保了食品安全。下两镇小学被东方卫视以《让留守儿童吃上营养午餐》为题进行了专题报道,长赤镇龙池学校被中国发展研究基金会评为全国阳光校餐四星食堂学校。

  推行大宗食材“四统一”。为确保采购质量,从源头和过程上做好食品安全监管,为学生提供“等值优质”食品,对米、肉、油、蛋、奶等大宗原材料的采购实行统一招标、统一采购、统一分配、统一运送。通过公开招标,确定8家供货商,分2个标段进行配送。为强化监管,县教科体局开通南江县学校食堂食材采购配送监管平台,学校食材实现网络化订购。供货商按时保质送货到校,提供供货清单和相关票、证。学校落实专人严把食材验收关,坚决杜绝不合格食材进入校园。县教科体局每月进行1次市场询价和调价,每期召开1次大宗食材供应工作会,每年签订1次采购合同,不定时对食材质量进行抽检,不定期对供货情况开展满意度测评,全方位加强了学校食堂监管工作。

  推进食堂“五化”建设。深入推进学校食堂设施设备标准化、日常管理制度化、零星食材采购规范化、制度标牌统一化、档案管理系统化的“五化”创建活动。全县投资830多万元,所有食堂设置独立就餐场所、食品和非食品处理区,添置设施设备2300余台件套,安装独立烟感报警器2000多个,建成视频厨房101家。配备食品安全管理、采购、保管、会计、出纳等专(兼)职工作人员658名,关键岗位实行轮换制。蔬菜、水果、干杂等零星食材实行定点采购,严格落实索证索票、验收、评议、追责、抽检和退出制度。统一制定管理制度,统一规范标牌规格,统一位置安装上墙。档案资料分期归档,做到轨迹清晰、数据准确、内容严谨、档案规范。

【编辑:钟旭】